河北辛集：坚守古法三十载 匠心传老手艺

如今市面上各类零食琳琅满目，而一块色泽金黄、酥香可口的手工酥麻糖，始终承载着几代人的童年记忆与乡土情怀。在河北省辛集市，酥麻糖手艺人满立坚守古法制作技艺三十余年，以炉火为伴、以匠心为刃，只为炸制出最地道的那口甜香。

走进作坊，暖意裹挟着面粉与麦芽的醇香扑面而来。案板上，满师傅正专注制作酥麻糖生坯，擀皮、切条、搓型，动作娴熟利落、一气呵成。规整匀称的糖坯整齐排列，静置醒发后，便可下锅炸制成型。手工酥麻糖制作工艺考究，全程遵循古法，无工业机器代工。从和面醒面到手工切搓成型、温油炸制等十余道工序层层递进、缺一不可，十分考验手艺人的手法、火候与耐心。

满师傅一边把控油锅温度、翻动糖坯，一边介绍道：炸制是最关键的一步，油温过高容易炸焦发苦，油温过低口感发硬不酥脆，必须全程小火慢炸。凭借多年经验把控时长和温度，才能炸出色泽金黄、外酥里香的成品，这种“凭经验、看状态”的直觉，正是机器标准化生产无法复刻的手工质感。

今年60多岁的满师傅，与酥麻糖古法手艺相伴已有30余年。他早年跟随岳父研习传统糕点技艺，深谙古法制作精髓，多年来始终坚守纯手工、零添加的初心。制作过程中，他只选用原生态食材，最大程度保留食材本真风味。数十年匠心坚守与深耕打磨，让他做出的酥麻糖酥而不碎、甜而不腻、入口即化，吃过的老主顾都说：“一口下去，小时候的味儿就回来了。”

“从我老岳父的父亲那代算起已经130年了，酥麻糖是我们家代代相传的手艺，这么多年，靠着双手坚守这份老技艺。希望能让更多人看见这份传统老手艺，留住这份老味道，把这份匠心传承下去。”手艺人满立说。

（编后话）方寸糖坯，藏的是时光的厚度；一缕甜香，传的是乡土的温度。愿这份金黄酥脆继续飘香，不只唤醒记忆，更点燃新的期待。愿更多人把老手艺接过来、传下去，让老师傅们守了一辈子的那团火，在一代代年轻人的传承下燃得更亮、更久。